餐廳入口可能因正在修葺而不明顯，但是內裡裝潢擺設卻是十分精緻。房間寬敞舒服，一圍枱剛好。事不宜遲，菜式陸續送上。
拍黃瓜 -- 脆口清涼，不用太多味道，只是點點蒜蓉加上陳醋，就已足夠。
烤麩 -- 汁醬味濃，麵筋入味自然。
毛豆脆口鮮味 -- 增加口中脆口感。雲耳雖不吸入汁醬，但是夾著烤麩同吃，口感又爽又好。
涼拌白菜心 -- 只是清清的一些白菜絲，口中有點嚡，不過纖維感不少。
北方燒雞 -- 反而感覺一般，肉質有點乾，沒有什麼燒的味道。
另外的四個八小碟菜分別有：
八寶菠菜 -- 菠菜嫩口而爽，夾上花生，豆乾，合桃，芝麻等配上，多了幾分香口感覺。
醬牛肉 -- 肉質不差，完整而不嚡，皮質略爽，肉感飽滿。配上醋蒜醬油，口味地道。
老醋蜇頭 -- 海蜇頭跟之前青瓜的那碟差不多，只是有數片零碎海蜇撐場，有點不實在。
桃仁木耳 -- 將清爽味淡的木耳，夾上微微苦香的生合桃，感覺可以，但味道不多。
前菜上過之後，餐廳稍有停頓，而有慢慢按時推出北京烤鴨。看烤鴨拱漲飽滿，看似不俗。然後師傅慢慢揮刀，一落薄片。見皮中薄有肉片，口感多有不同。皮中油羶香味，入口有溶化感，而肉質卻是嫩滑不嚡。之後用上薄餅，將鴨片包裹，加上烤鴨醬，青瓜條，京蔥絲等同吃，口中有油脂香，但依然爽口利落。
烤鴨過後，送上了太子參淮山烏雞湯一道，口中擺脫了油膩，而且燉湯味道不錯。湯身不算太重太稠，但是感覺足料可以。
素菜方面，先來個搶炒手撕椰菜，這個是否手撕真的是不得以知。但就算是手撕，味道又有何分別，請怒我攪不懂。不過椰菜爽口而脆確是事實，只是北方人煮菜，用油少不免，而感覺還是多油了一點。
之後再來雙菇扒津白，同樣油亮光滑，雙菇滑溜濃香，汁醬稀稠適中扒在津白之上。味道濃烈，對廣東人來說，油份有點過多，整體可接受吧。
接下來另一個惹味菜式是蔥燒海參，京蔥煎香惹味，燴上海參及燒汁茨。味道香濃而海參滑溜，質感稔淋而有點點嚼勁。雖然鮮味被燒汁京蔥等蓋過，可是味道挺好的。反而西蘭花味道不多，而且感覺有點硬。
松子桂魚味道最好，桂魚肉鬆而嫩，油炸上粉點點厚，但是十分脆口。魚炸至微黃，然後燴上由松子，蝦仁，粟米，紅蘿蔔，青豆等作料，配合的甜酸醬，味道挑逗而引人入性。入口甜酸味覺刺激，然後魚身脆口而肉質嫩滑而香。當中咬到蝦仁，口感更是有彈性。我覺是全晚最好吃的一味。
同是炸的菜式，但這個軟炸蝦仁就感覺一般。不是因為蝦仁質素差，而是軟炸的炸漿外皮太厚。如是這樣一個厚炸蝦仁，之後灑上五香淮鹽，倒不如一個無味的清炒蝦仁還來得好一點。
然而乾香之選，我卻喜歡這個京燒羊肉。以窩燒形式，烤得外皮乾香脆口，惹味源自外表的孜然粉及辣椒粉的調味功夫。咬下"卜"的一聲脆破感覺，皮下有層薄薄的脂肪層，帶動口中惹味由香辣轉為脂甘香。肉質則被乾煸，可是感覺不算是嚡，只是有點乾乾的肉香，整體效果很好。
另外，濕香的就有這個排骨燉鮑魚。用上一字排以長時間慢火燉淋，排骨入口鬆化有點溶口感，肉類組織可輕易撕開，唯粘著骨邊的肉比較難咬出，其他都可以。汁醬當然惹味鮮味共冶一爐，濃醇香口，與排骨甚配襯。佐是要數最直率的好吃感覺，還是這隻個子小小的鮑魚，鮮味濃香，質感嫩滑而有彈性。
將剩下來片皮烤鴨的二食菜式，銀芽炒鴨絲。將鴨肉起絲，混入豆鬆，粟米，松子，辣椒等偏向北方味道的組合，以南方的小炒方式泡製。惹味香口，但總是有些缺乏重點的感覺，夾上生菜包吃，口感可以。
而最後單尾來的先是一個北京手打麵拌以西紅柿蛋，蕃茄蛋，甚有家的感覺。麵條如北方式，爽滑雪白，入口帶韌。加上蕃茄蛋的酸甜嫩滑配合，是地道的風味。之後再來的是一打北京窩貼，我愛吃餃子，有時也覺自己像個北方人。這個煎的窩貼賣相很好，底部煎得脆，不過入口卻少了肉汁惹味的感覺。
整體來說，餐廳食物做功精緻，然而味道只是有好有壞，不過好的那些卻可打動於人。而且餐廳環境與裝潢都不錯，而服務都算可以。加上位置，餐店等級，菜式等各樣，每人都只HK$500左右，不算太差吧！！
餐廳：四合軒 Courtyard Restaurant
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
電話：2104 6888
沒有留言:
張貼留言