在大坑一帶走了幾圈, 將不準備選擇的快食與甜點篩走, 去掉吃過的舊店, 再盤算過開支預算, 結果來到了這家日式大排檔式燒烤店。浜燒, 意即用上海濱中新鮮的作料, 以燒烤形式處理來吃。裝潢不需太多功夫, 簡單的木方作樑, 日本清酒膠箱作枱櫈, 樑上貼一張張菜式的名字, 另加上一些是日精選, 十分有風味。
據說, 餐廳為保持日本原來的浜燒口味, 專程安排每天將海鮮食材空運到港。而事實在吃的過程中, 不時也有聽到店員向客人解釋說某類食材今晚已供應完畢了, 不知是否與這個有關呢?! 至於餐牌上, 除各樣散點的刺身, 壽司, 炸物, 飯麵外, 還有燒烤的套餐。套餐上主要是兩個: 一個是從前菜小食到飯的套餐; 另一個則是在這之外加上一個刺身拼盤。而我們倆一心是來吃燒烤, 對刺身壽司的興趣不大, 所以要的是較平的那個。
第一個來的是炸八爪魚件小食, 將八爪魚切成小件, 上漿粉炸至金黃色。漿粉一點都不厚, 但依然可做到外層脆口效果, 亦沒有硬硬的質感, 不錯。可是內裡八爪魚件卻有種嫩滑爽口的感覺, 肉身亦有彈力之餘而不韌。
套餐的前菜部分, 沒記錯的話有三至四個選擇, 蟹籽沙律, 螺肉等。而我們要了的是這個大蔥沙律, 可以說是比較偏門的, 不過我們都很喜歡吃。這個像觸電一般的感覺, 入口有微微的苦澀, 但青澀的香氣卻不停在口中盤旋, 是很久很久才散的味道。口感清爽, 喜歡蔥的朋友, 絕不可錯過。
貝殼類出場, 有扇貝, 大蜆, 海螺與蠔, 都是浜燒要有的海鮮作料。那些貝類斬十分新鮮, 各都從貝殼中流露出鮮味。而有趣的是, 它們都有著不同的質感與味道。在熟練的店員快燒之下, 保持著鮮味與肉汁。在隔著厚厚的殼下, 以熱力逼使, 令肉汁與水份流出殼窩之中。而且肉身經熱力燒烤, 薄薄的邊緣會變得香稔而脆, 特別的可口。特別是烤蠔, 中間的汁囊位置沒有過乾, 依然有入口湧汁的鮮味。雖然也有點點燒烤與熱烤貝殼的微澀味道, 但仍然是好的。
而烤螺肉也算是難得的不錯, 因為很多時吃的都是烤得過火, 太乾又硬又韌的表現。不過這個卻依然濕潤多汁, 螺肉有彈性而味道有烤香感。至於蜆肉的話, 多是殼打開之後, 汁已經流進爐裡, 流失了鮮味, 但肉質依然軟稔。
至於扇貝, 店員採用了汁燒的方法。以熱力力谷, 貝殼打開, 將半邊殼剪掉而帶子肉和汁仍在慢烤。之後用剪刀將帶子肉及裙邊分開, 加上調好味的燒汁, 利用貝殼熱力慢烘, 令燒汁味道帶進帶子之中。帶子肉爽而有汁, 裙邊更爽而帶點焦香, 燒汁調味恰好, 不太鹹, 有微酸味及木魚味, 可連鮮味汁一併飲下。不過告誡食友用手拿烤過的殼時, 切記小心貝殼是很熱的。
另一個也屬於是硬殼海產的是北海道的長腳蟹, 雖然燒得不乾, 味道亦不錯, 而且蟹殼已完整處理好, 不用咬。可是, 我始終對烤的蟹類不算有太大的興趣。縱然蟹殼烤過的確鮮味焦香而濃, 但是本來海水的鹹香卻沒有了。
店員在熟練的燒烤技術與經驗之下, 將蔬菜類的百搭食材做到外層有烤過的焦香, 但仍保持蔬菜本身的質感。在燒的南瓜之中, 香味與水份做成不錯的平衡, 而且透過熱力減去的水份令南瓜變得更甜。另外, 同樣的燒烤技術在提升香菇鮮味之餘, 亦大大維持香菇的彈性與汁, 味道十分好。雖然我相信這樣的百搭用料只不過是一些普通不過的平常貨色, 可是火候與心機才是令其閃亮的重要元素, 這個比名貴食材還要來得可貴。
燒鯛魚, 是一個安排在廚房主理的燒烤菜式。利用一夜乾的半風乾方式處理的鯛魚, 肉質外層水份抽乾, 但內裡肉質更覺彈性, 魚味亦會較濃。再經過燒烤方式處理, 外邊緣的部分變得焦香而脆, 質感更好。不過, 因為魚身被半抽乾水份, 所以用筷子解開時也需要些力度與時間。
除以上套餐作料外, 我們還散點了一個烤七味魚翅。這個比雞泡魚乾更好吃的小食, 令用了小鰭的魚翅, 長時間慢火輕烤。在薄薄的翅頂做到乾身脆口而有少少焦香, 而底部還保留魚翅一梳梳的軟組織和一口偏鹹的魚腥鮮味。多重口感與味道的複雜性, 再加上沙律油和七味粉, 令這個散點魚翅來得更有價值。
這是套餐最後的炊飯, 一個日本稀粥。東北大米一樣綿滑, 魚湯底, 加上香菇蛋花蔥。清淡而有淡淡的甜美感, 香菇增加口中質感, 是個不錯的結尾曲。
整體來說, 餐廳食物水平不錯。食材方面, 不排除是用上日本空運作料。不過更重要的還是欣賞他們店員的熱心與燒烤控調。不過可惜他們收工時間只是十一時, 有時十二時, 不然也是一個很好的飲酒食飯聚會地。
餐廳：浜燒大將 Fisherman's Cuisine HAMAYAKI TAISHO
地址：大坑京街8號地下
電話：2895 5000
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