但無論怎樣的Marriage，一個可靠的証婚人或月老是不可缺少的。那晚"要嫁的"的主角是這支叫“陳仔”(Domaine Chanson)的葡萄酒。而來到明閣，當然也找來了這裡駐場，香港比較風格獨特而富創作性的大媒人侍酒師Zachary為這個內斂男生牽一牽紅線來。
是次的飯局請來了Domaine Chanson總裁Gilles de Courcel先生帶我們了解一下Domaine Chanson位於Burgundy地區，來自八塊共約45公頃的Premier Cru田，與一塊少於1公頃的Grand Cru田。它們擁有著的各種特色與地形，能做出相類近，但又巧妙地不同風格的葡萄酒，在開飯前來個知識熱身。除此之外，他們還在入場時安排Domaine Chanson的基本大區Bourgogne 2010白葡萄酒為餐前飲。以全Chardonnay這非香氣強的白葡萄品種，釀造出富幽雅清爽的口味。青酸果的清爽與輕微橡木的奶油堅果來了一個不錯的平衡，是能令你去掉熱力，解開束縛的簡單白酒。
第一道上菜的是清酒鮑魚水晶肉。原隻鮑魚經過烹調處理，冰鎮後放於日本清酒浸泡並放於盤中。日本清酒鮮味與鮑魚鮮香與帶少許鹹的味道互相輝映，日本清酒中少帶的苦味更加帶動鮑魚的甘香，令鮑魚味道更見可口。而同樣浸在日本清酒中的青瓜，由於酒味更強，所以味道更香，是不錯的菜式。
至於水晶肉就是將豬肉打碎後，再以豬骨熬過的上湯混合凝結，變成晶瑩的千層結晶，中間混入了杞子。水晶肉切成薄薄的，看上去極為通透，反映出精細刀張。初擔心這麼不到2mm的厚度會否一夾便散，怎知水晶肉，不止能夾起，而且更有回彈的力度。可是這樣的韌度張力，可能令水晶肉入口溶化是一個遺憾，相信可在外觀和口感上再做一個更好的平衡。
而酒就用上了Domaine Chanson - Pernand Vergerlesses "Les Caradeux 1er Cru 2011白葡萄酒。與餐前那坎同樣是以100% Chardonnay釀造，可是這酒出來的效果更趨濃厚，礦身味道更濃，但仍不失清爽幽雅。酒體微微略重，而果香強度更高，餘韻感覺好一點。配襯鮑魚冰爽的青鮮感覺，亦巧合地將日本清酒的少許苦澀味道與葡萄酒的橡木熟成微妙扣緊，不錯。然而水晶肉則與酒中果味配起，瘦用入口如肉中有果汁般，而水晶部分的微油膩還被去掉滯口感，唯反覺水晶肉略清淡一點。
第二味是香煎帶子皇。帶子皇件頭不小，個人來說肯定一口吃不下的樣子。帶子煎香成微金黃色，外層有些微焦脆效果。肉身厚重可口，富跳躍的彈性，而且內裡還有少少稔稔的效果，不錯。帶子用上的是黏黏的微鹹燒汁醬油，帶出了帶子的鮮香。下層墊著的是炸的脆米方，脆米方乾脆香口，無不吸引。而且如果是喜歡吃醬汁的朋友，這個脆米可將那個燒汁醬汁吸入脆米中，而脆米爽口的質感卻可提高帶子在口味上和質感上的複雜性。
配上的是Domaine Chanson Corton Vergennes Grand Cru 2009。這塊位於Cote de Beaune北面的一塊向南或西南面的頂級葡萄田，比同村的Corton和Corton Charlemagne更少更罕見。同樣採用100% Chardonnay釀造，但深厚的礦物與完熟的水果香氣，完全與之前兩款作出截然不同的表現。經過橡木桶熟成的時間，提升了葡萄酒的酒體與複雜的平衡感，唯略嫌該酒較為封閉，還需一些時日才將其潛力完全發揮出來。而配上這個香煎帶子皇，略重的酒體與帶子的肉身相互配合，幽雅的酸度能去掉油膩而產生更可口可爽快的帶子口感。再加上深不見底的礦物味道卻可愛地牽引著帶子的鮮味，是個很不錯的配搭。
第三味是鵝肝醬片皮鴨，這個就有點失望。片皮鴨一般是用上較大隻，皮下脂肪較厚的填鴨，令用精火烤焗，令皮與肉的距離拉開，油脂組織分解。然後將皮一片片剝開，皮層鬆化羶香。可是這個片皮鴨並沒有如想像中鬆開，皮下油脂緊緻得死實。皮層不鬆化，油脂沒羶香，就連下層瘦肉也覺有點鞋硬。切法上，這件也似鴨件多於片皮鴨，令肉質與皮的比例有所不對。墊在鴨肉下面是一件方形的鵝肝醬，甘香味道只屬一般，沒有突出，但又跟鴨件沒有相互輝映的感覺。再下面的生菜是來模仿片皮鴨我爽順，但幫不了什麼。整體來說這是件失望之菜式。
配上的是當晚第一支紅酒, Beaune Bastion Chanson 1er Cru 2009。雖說是一級田，但是味道就來得分較清幽而淡雅。當然不脫Burgundy的幽雅感覺，口感亦如天鵝絨般如絲順滑，與鵝鴨類菜式是常見的配搭。雖說酒中鮮香紅莓及紅醬果味能提高鴨肉的複雜與肉汁味道，但是這樣的方法亦未能令菜式變好。
第四道是我全晚認為表現最好的青蒜紅棗甘筍炆牛肋肉。牛肋肉炆得又淋又香，較瘦肉質經長時間烹煮，組織分解，而有更多空間，所以入口鬆軟可口。肥肉則雖然油脂，但感覺利落，甘香羶軟，令人回味。而味道方面是屬於較清淡的炆法，所以外在的味道不濃，反而牛肋肉原味更香。青蒜京蔥味道清幽，與牛味杷比只屬點綴；反之紅棗甘筍的甜味卻將牛肋肉變得更香甜可口。
配上的是Domaine Chanson的獨有一級葡萄田Beaune "Clos des Feves" 1er Cru Monopole 2010。同樣是由100% Pinot Noir黑葡萄釀造，但因土壤中有較多的石灰質泥土，令酒中的果香與表現更為集中。成熟紅色醬果與紅花芳香，集中而有暗勁。雖不算極複雜，但餘韻深刻。配上肉質軟稔的牛肋肉，再加上如絲的幼細單寧質感；肉香與果味交織，是一幅動人的仙女圖畫。
揭下來的第五道菜式已是配酒的最後一道題，這是一個葡汁黑豚肉焗天使麵。用上的是肉身厚重但口感細滑而軟的日本黑豚，稍為煎香。燴上香料味道極重的葡汁，用焗爐熱力迫入天使麵中。天使麵幼細，水煮時拖得乾身而有彈性，不錯。同樣，天使麵拉汁能力高，用熱力迫過的葡汁，減去水分，味道更香濃，香料味道更覺明顯。入口的天使麵，汁醬能均勻入口，不多不少，而且惹味非常。帶有微辣，但甚合我口味。
可是配上是的比較內斂收藏的Domaine Chanson Clos de Vougeot Grand Cru 2009，感覺有點給食物蓋過了。雖說Clos de Vougeot這一帶Grand Cru地區可為附近之中比較強狀的一員，而且酒莊用上了來自法國不同地區和匈牙利的橡木桶分別陳年混釀，令酒體更見力度，可是這樣也無法令酒中的惹味強度能與這個好味的菜式睇齊，是一個敗筆。雖然兩者都很好，但不配襯就是不配襯。
而整晚的葡萄酒供應源源不絕，除開頭上菜時，倒葡萄酒有點手腳生疏之外，其他的服務也算可以，但如果能再有細微一點觀察，來幫客人補充葡萄酒的話，效果會更佳。其實該晚多支葡萄酒的表現當中，個人很喜歡Corton Vergennes Grand Cru的深邃沉實，還有Beaune "Clos des Feves" 1er Cru Monopole的獨特自然。兩支都是值得一嚐再嚐的好作品。
作結的是一個中分中式的水晶飽甜點。因酒莊並沒有製造甜酒，所以這個甜點只可以是單獨的令食客留下一個完整的結尾吧！！
而當晚飯去到尾聲的時候，餐廳請來了當晚大廚，曾超烈師傅跟大家見面。整體來說，食物的水平都不差，而且最後的天使麵是有點扣人心弦的感覺，不過可惜片皮鴨比較失望。而葡萄酒方面的表現也可以，只是最後的Clos de Vougeot Grand Cru有點過猶不及吧！！
餐廳：明閣 Ming Court
地址：旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓
電話：3552 3300
